马铃薯又名土豆，是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分，它都能提供，甚至更为优越。比如现在许多人的食语中热量过高，膳食纤维不足，而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，难以被消化吸收，比精米白面更加健康。另外，这些食物中的固体含量中都有10%左右的蛋白质，虽然含量不算高，但作为主食食用量大，总量还是相当可观的。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，可以作为优质蛋白的来源。此外，土豆中含有相当多的钾、维生素C和几种B族维生素。因此国家把马铃著作为主粮产品进行产业化开发。

培育抗病虫害、高产，高品质的马铃薯一直是科研人员追求的目标，育种过程如下：

第一年：选择抗病、高产、口味佳的品种作为亲本进行杂交，待母本结实后，采集果实中的种子(称为实生种子)。

第二年，把实生种子种下去，从收获的马铃薯中选择具有优质性状的块茎作为种薯。

第三年，优质种薯不切割，用整薯进行小面积种植，收获后继续筛选具有优质性状的块茎作为种薯

第四年，将上一年筛选出来的优质种薯种于田间，在出苗后用扦插的方法繁殖大量幼苗，收获种薯

第五年，用上一年收获的健康种薯作为生产用的种薯，进行推广种植。农民把种薯切成若干小块种入土壤中，每个小块长成一袜新个体，可以达到短期、快速收获的目的。

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