①乳酸菌数量的增多是通过生殖实现的。由图1可知，随着添加的茶多酚浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，乳酸菌活菌数达到峰值，此时发酵最充分。当茶多酚的添加浓度超过mg/100mL时，对乳酸菌的增殖起到了抑制作用。

②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。由图2可知，茶多酚的添加浓度在一定范围内时可以酸奶的持水力。

③根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为mg/100mL时，最有利于提升酸奶的品质。